“安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)是一所有著94年辦學(xué)歷史的省人民政府與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家林業(yè)和草原局合作共建高校……農(nóng)安天下安、學(xué)農(nóng)安天下。我在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)等你們，一起向未來(lái)!”中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)夏濤在今年的開學(xué)季，等來(lái)了“親愛(ài)的同學(xué)們”。
而在43年前，17歲的夏濤也曾作為一名新生，來(lái)到安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系“報(bào)到”。夏濤對(duì)茶學(xué)的感情，從一開始的抗拒到搖擺不定，最后發(fā)現(xiàn)“學(xué)茶不失為一種正確的選擇”。他笑談，“我是命中注定要做茶?！?/p>
帶著這份使命感和信念感，夏濤一心撲在茶葉科研和茶學(xué)教學(xué)上，深入思考茶行業(yè)面臨的問(wèn)題，積極探索解決問(wèn)題的方案，和中國(guó)茶，一起奔向美好未來(lái)。
機(jī)械化是未來(lái)采摘趨勢(shì)
2021年3月，習(xí)近平總書記在福建武夷山調(diào)研時(shí)提出了“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)”。夏濤對(duì)于“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展深有感觸。
“茶文化和茶科技兩輪驅(qū)動(dòng)，文化引領(lǐng)、科技賦能，才能推動(dòng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”作為安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉加工與品質(zhì)形成研究團(tuán)隊(duì)首席，夏濤非常關(guān)注“如何利用技術(shù)解決產(chǎn)業(yè)中存在的問(wèn)題”。他認(rèn)為，茶產(chǎn)業(yè)振興，要從基礎(chǔ)研究做起，進(jìn)而推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)變革。
“我們一定要以問(wèn)題為導(dǎo)向，利用應(yīng)用技術(shù)研究成果，解決茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的薄弱環(huán)節(jié)。”《茶樹重要品質(zhì)形狀形成與調(diào)控》是夏濤團(tuán)隊(duì)承擔(dān)的主要課題之一。他表示，茶樹品種是源頭活水，要從品種研究就開始下功夫，挖掘茶樹基因組里最優(yōu)異的遺傳基因。
通過(guò)優(yōu)良品種的選育，還能進(jìn)一步解決茶葉采摘的問(wèn)題。目前，隨著勞動(dòng)力的短缺，茶葉采摘成本逐年上升，成為制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸之一?！捌贩N選育時(shí)，我們可以培育適合機(jī)采的品種。新品種的芽葉，從勻齊度、密度和葉片角度等都要適合機(jī)械采摘，這將大大提升茶產(chǎn)業(yè)的效益。”
當(dāng)下，消費(fèi)者喝茶時(shí)，都會(huì)先看看茶葉外形，“好看”有時(shí)候往往排在“好喝”之前。夏濤認(rèn)為：“在保持原有品質(zhì)的前提下，可以選育推廣適合機(jī)采的新品種，慢慢引領(lǐng)消費(fèi)者以口味為導(dǎo)向，一種茶樹就是一種風(fēng)味。”
智能化是未來(lái)加工方向
十幾年前，夏濤在日本研修，跟隨國(guó)內(nèi)團(tuán)隊(duì)到靜岡的茶廠考察。看到日本茶企全產(chǎn)業(yè)鏈機(jī)械化的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，內(nèi)心十分羨慕?！爱?dāng)時(shí)我們國(guó)內(nèi)茶葉加工還是以手工制作為主，主要是師傅憑經(jīng)驗(yàn)做茶，難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；！?/p>
夏濤默默把這份羨慕化為進(jìn)步的動(dòng)力，“我們要改變單機(jī)作業(yè)的加工方式，要提高效率和品質(zhì)，要形成標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展，就必須要機(jī)器換人，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、清潔化、智能化生產(chǎn)?！?/p>
去年，由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭完成的“綠茶自動(dòng)化加工與數(shù)字化品控關(guān)鍵技術(shù)裝備及應(yīng)用”項(xiàng)目，榮獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)?！拔磥?lái)我們要利用大數(shù)據(jù)做茶，智能化機(jī)械加工可以實(shí)現(xiàn)手工茶的仿制?！碑?dāng)大家還在討論手工茶和機(jī)械化的矛盾時(shí)，夏濤指出：“手工茶和機(jī)械茶的討論本身是個(gè)偽命題。手工制茶的背景是當(dāng)時(shí)社會(huì)勞動(dòng)力充足，技術(shù)相對(duì)落后的情況下的加工方式。如今，勞動(dòng)力短缺問(wèn)題已經(jīng)逐漸突出，與此同時(shí)，技術(shù)在不斷發(fā)展成熟，機(jī)械化、智能化加工要引領(lǐng)未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。”
未來(lái)，數(shù)字茶園里，茶樹缺什么肥料，需要施肥多少，都能精準(zhǔn)計(jì)算。比如茶企負(fù)責(zé)人在杭州開會(huì)時(shí)，也能實(shí)時(shí)了解在安徽茶園里的茶樹生長(zhǎng)、茶廠里茶葉加工品質(zhì)情況。把人工經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為機(jī)械語(yǔ)言，用機(jī)械化語(yǔ)言來(lái)規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一二三產(chǎn)都能數(shù)字賦能。
健康化是未來(lái)消費(fèi)方向
一杯茶，從茶園到茶杯，最后的評(píng)定需要消費(fèi)者“一錘定音”。隨著人民生活水平的提高，產(chǎn)品多樣化、便利化的消費(fèi)需求日益增長(zhǎng)。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)茶葉的健康功效越來(lái)越重視。目前科研工作者對(duì)于健康的研究也愈加重視，研究成果不斷涌現(xiàn)。
“我們老祖宗留下來(lái)的東西里有很多可以挖掘的。”黃大茶是安徽六安特產(chǎn)，原來(lái)它因?yàn)樵陷^粗老、加工粗放、包裝偏簡(jiǎn)陋，一直不易被大眾接受。夏濤介紹，2016安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，黃大茶降血糖、降血脂和減肥等功效尤其顯著，系列基礎(chǔ)研究成果為開發(fā)以健康為導(dǎo)向的功能性茶葉產(chǎn)品提供了科學(xué)依據(jù)?！拔覀儼腰S大茶的健康功效用科學(xué)的語(yǔ)言詮釋出來(lái)，消費(fèi)需求的增加直接催生了黃茶熱，從而讓更多人知茶、愛(ài)茶?！比缃?，黃大茶的價(jià)格翻了10倍以上，黃大茶、黃小茶、黃芽茶和速溶黃大茶系列產(chǎn)品成為電商網(wǎng)店的熱銷品?！爸v好茶葉的健康故事，有助于引導(dǎo)茶葉消費(fèi)?！?/p>
多年前，夏濤所在團(tuán)隊(duì)接了來(lái)自外國(guó)知名茶葉公司的一個(gè)國(guó)際合作課題，關(guān)于綠茶香氣形成機(jī)理的研究。當(dāng)時(shí)的夏濤不理解，為什么這么大的茶葉公司要花錢來(lái)做這些基礎(chǔ)研究。后來(lái)他慢慢明白了一個(gè)道理，一個(gè)好的產(chǎn)品背后是需要有科學(xué)的配方支撐，保證產(chǎn)品質(zhì)量，才能長(zhǎng)盛不衰。“知其然也要知其所以然，在研究成果轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，我們看到了技術(shù)的價(jià)值?！庇每萍嫉牧α縼?lái)破解茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題，讓消費(fèi)者都能享受一杯好喝健康的茶，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)興旺，“茶，在不斷滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的美好生活需要中有其地位。飲茶，有助于提高我們生活的品質(zhì)和品位，讓我們的生活更愉悅、更健康?！?/p>
責(zé)編：Chloe*本文選自2022年9月《茶博覽》雜志，P20-23。轉(zhuǎn)載請(qǐng)務(wù)必注明出處。
來(lái)源：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)
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